成都网红蒸蛋店做法(饭店的水蒸蛋又滑又嫩,怎么做没有蜂窝 )

1、首先准备好食材，若干个鸡蛋，鱼豉油，小葱。如果人口数量比较多的话，那么就打4~5个鸡蛋，如果人数比较少的话，那么就可以打2~3个鸡蛋。准备一个碗，将鸡蛋打入到碗中，然后搅拌均匀，加入适量的清水。

2、都不对，最好的做法是用温水。首先一定是不能用热水的，因为用热水的话就直接把鸡蛋烫成鸡蛋花了。也最好不要用凉水，用生水蒸出来的鸡蛋会产生很多的蜂窝。

3、用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。

4、厨师长说，蒸鸡蛋羹一定要开水上锅，这样受热快，鸡蛋羹口感鲜嫩，光滑无蜂窝。蒸的时间要把握好，8~15分钟即可，时间太长就老了。火不要太大，中火即可，用大火蒸鸡蛋羹的水分流失过快，口感就会又干又老。

5、要用温水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易变成成蛋花，那样就成了蛋汤了。蛋液和温水的比例是1：1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。打蛋技巧。

快餐店的蒸蛋都是怎么做的

做法如下：冬菇用清水浸软，揸干水剪去菇梗，原只或切片均可。鸡肉撕去皮，洗净滴干水，切小粒，加腌料捞匀。鸡蛋加调味及鲜奶打散，隔去泡。

Step5：锅里倒入适量清水或者开水，放上蒸架，打火热锅上气之后把勾兑好的鸡蛋放到锅里中小火蒸10分钟，时间到了之后别急着掀开锅盖，关火之后让水蒸蛋再锅里焖3分钟。

在入锅蒸之前，用保鲜膜把碗覆盖起来，这样，在蒸鸡蛋的过程中，凝结在锅盖上的水不会滴入鸡蛋羹，也不容易形成孔状组织。

鸡蛋加盐打散，打的越均匀越好边搅拌边加入温水越鸡蛋液的三倍倒入蒸碗，用勺子兜去泡沫，这样蛋羹才光滑。

为什么感觉饭店做的水蒸蛋那么嫩呢?

1、在碗内部擦上一点油，因为蒸完鸡蛋羹之后，碗内残余不好清理，提前擦点油便于后期清理。

2、蒸蛋时热水上锅，碗口倒扣一盘子，可以防止蒸汽滴落于碗中，蒸蛋也会滑嫩无气孔，好看又好吃。

3、许多母亲往往蒸的蛋羹含有蜂巢状，一方面有可能是由于凉水上锅蒸，第二层面是由于并没有筛粉，没筛粉的卵子一般会不足嫩滑，上边还会出现各种各样大气泡，由此可见蒸鸡蛋糕尽管看上去非常容易，但其实并不容易。

4、水蒸蛋蒸的又嫩又滑的窍门：要把握好鸡蛋和水的比例蒸鸡蛋羹时，选择的鸡蛋一定要新鲜，尽量少用那些放置时间长的鸡蛋。打到碗中后，如果鸡蛋黄非常的有弹性，那么就说明鸡蛋很新鲜。

5、水放少了或蒸的时间过长都会变老。所以第一要蛋水比例合适，第二蒸的火候恰当。需要自己多试验几次，经验就有了。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助